Ilic Sabo, J. R.; Tanja Z. Lakic,; Ivan D. Capo; Bojana M. Andrejic-Visnjic; Milica Matavulj & Matilda A. Djolai
La acrilamida es una sustancia química tóxica con amplia aplicación en la industria química. En el año 2002 se determinó la presencia de acrilamida en alimentos ricos en almidón preparados a altas temperaturas. El objetivo de este estudio fue investigar los cambios histopatológicos en el tejido gástrico en ratas Wistar inducidos con inyección de acrilamida oral. La investigación se llevó a cabo en 6 grupos de 5 animales, dos grupos control y cuatro grupos experimentales. Los cambios histológicos en el tejido del estómago de las ratas Wistar se ven como un ligero daño directo del epitelio superficial, que acompaña a la reacción inflamatoria y la renovación del epitelio. Los parámetros inflamatorios y degenerativos examinados muestran una correlación positiva con respecto a la dosis y el tiempo de exposición a la acrilamida. El conocimiento del mecanismo de acción de estas sustancias tóxicas permite aplicar una prevención adecuada en nutrición y hacer una elección oportuna de los métodos terapéuticos.
PALABRAS CLAVE: Acrilamida; Comida; Estómago; Rata Wistar; Toxicidad.
SABO, I. J. R. ; LAKIC, T. Z.; CAPO, I. D.; ANDREJIC-VISNJIC, B. M.; MATAVULJ, M. & DJOLAI, M. A. Effects of acute oral exposure to acrylamide on histological structures of the stomach in Wistar rats. Int. J. Morphol., 39(4):963-968, 2021.
