El glutamato monosódico (GMS) es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en la industria alimentaria debido a su capacidad para potenciar el sabor umami. Diversos estudios experimentales han sugerido que su administración prolongada podría generar alteraciones metabólicas y cambios estructurales en distintos órganos, particularmente en el hígado. El objetivo del presente estudio fue determinar los efectos de la administración neonatal de GMS sobre la morfología hepática y los parámetros estereológicos de hepatocitos en ratas Sprague- Dawley. Se utilizaron ratas neonatas distribuidas en un grupo control y grupos experimentales tratados con GMS mediante administración subcutánea. Los animales fueron mantenidos con dieta estándar durante períodos de hasta 16 semanas. Posteriormente se realizó eutanasia, extracción hepática, procesamiento histológico y tinción con hematoxilina-eosina. Se evaluaron parámetros cualitativos y cuantitativos mediante análisis estereológico, incluyendo densidad de volumen (Vv), densidad de superficie (Sv) y densidad numérica (Na) de hepatocitos. Los grupos tratados con GMS mostraron alteraciones histológicas caracterizadas por desorganización del parénquima hepático, aumento del diámetro sinusoidal, infiltración inflamatoria, incremento del tejido adiposo y signos compatibles con fibrosis. Asimismo, se observó una disminución significativa de los parámetros estereológicos respecto al grupo control (p<0,05). Los hallazgos sugieren que la exposición neonatal al GMS induce cambios morfológicos hepáticos persistentes que podrían favorecer el desarrollo de daño hepático asociado a alteraciones metabólicas.

PALABRAS CLAVE: Glutamato monosódico; Hígado; Estereología; Fibrosis hepática; Hepatocitos.